docs: 部署手册适配一键部署，去掉环境变量与示例配置

部署仓已改为开箱即用：config/ 直接是配置文件、口令等值内置在
docker-compose.yml、不再有 .env。

同步调整：
- 概览：部署流程改为 git clone + docker compose up -d 三步
- 配置说明：重写为「编排层 + 应用层」，说明为何不用环境变量
  （GoFrame 不展开配置文件中的 ${VAR}）、改口令需同步三处、
  口令不能含 @ : / 等字符
- 启动与验证：去掉准备步骤，schema 脚本数改为 13 个
- 环境准备：镜像仓库改为描述编排文件中的实际地址
- 升级备份/离线/分离/自建镜像：.env 相关操作改为修改编排文件

docs/deploy/operations.md

@@ -14,7 +14,7 @@ outline: deep
 - 出问题无法确定运行版本
 - 回滚时没有明确目标
 
-`.env` 中指定：
+`docker-compose.yml` 中指定：
 
 ```bash
 TAG=1.0.3
@@ -23,7 +23,7 @@ TAG=1.0.3
 记录当前部署版本：
 
 ```bash
-echo "$(date '+%Y-%m-%d %H:%M')  TAG=$(grep '^TAG=' .env | cut -d= -f2)" >> deploy-history.log
+echo "$(date '+%Y-%m-%d %H:%M')  镜像=$(grep -m1 'iotlcm-admin-svr:' docker-compose.yml)" >> deploy-history.log
 ```
 
 ## 升级
@@ -33,7 +33,7 @@ echo "$(date '+%Y-%m-%d %H:%M')  TAG=$(grep '^TAG=' .env | cut -d= -f2)" >> depl
 ./backup.sh
 
 # 2. 拉新镜像
-vi .env                  # 修改 TAG
+vi docker-compose.yml    # 修改镜像 TAG
 docker compose pull
 
 # 3. 更新
@@ -53,7 +53,7 @@ docker compose up -d --no-deps admin-svr
 ## 回滚
 
 ```bash
-vi .env                  # TAG 改回旧版本
+vi docker-compose.yml    # TAG 改回旧版本
 docker compose pull
 docker compose up -d
 ```
@@ -102,7 +102,7 @@ docker compose exec -T mysql sh -c \
   | gzip > "${DEST}/db_iotlcm.sql.gz"
 
 echo "[2/3] 备份配置..."
-tar czf "${DEST}/config.tar.gz" config/ .env
+tar czf "${DEST}/config.tar.gz" config/ docker-compose.yml
 
 echo "[3/3] 备份上传文件..."
 tar czf "${DEST}/upload.tar.gz" data/upload/ 2>/dev/null || echo "  上传目录为空，跳过"
@@ -136,7 +136,7 @@ gunzip -c db_iotlcm-20260101.sql.gz | \
 | 内容 | 位置 | 重要性 |
 | --- | --- | --- |
 | 数据库 | MySQL 容器内 `db_iotlcm` | **最高**，业务数据全部在此 |
-| 配置 | `config/` + `.env` | 高，丢失需重新配置 |
+| 配置 | `config/` + `docker-compose.yml` | 高，丢失需重新配置 |
 | 上传文件 | `data/upload/` | 中，附件与图片 |
 | Redis 数据 | `data/redis/` | 低，缓存可重建 |
 | RabbitMQ 队列 | `data/rabbitmq/` | 低，未消费消息会丢失 |