docs: 部署手册适配一键部署，去掉环境变量与示例配置

部署仓已改为开箱即用：config/ 直接是配置文件、口令等值内置在
docker-compose.yml、不再有 .env。

同步调整：
- 概览：部署流程改为 git clone + docker compose up -d 三步
- 配置说明：重写为「编排层 + 应用层」，说明为何不用环境变量
  （GoFrame 不展开配置文件中的 ${VAR}）、改口令需同步三处、
  口令不能含 @ : / 等字符
- 启动与验证：去掉准备步骤，schema 脚本数改为 13 个
- 环境准备：镜像仓库改为描述编排文件中的实际地址
- 升级备份/离线/分离/自建镜像：.env 相关操作改为修改编排文件

docs/deploy/offline.md

@@ -97,8 +97,7 @@ docker images | grep iotlcm
 导入后镜像已在本机，compose 不会再尝试拉取：
 
 ```bash
-cp .env.example .env
-vi .env                        # REGISTRY 与 TAG 需与导入的镜像标签完全一致
+# 把 docker-compose.yml 里的镜像地址与 TAG 改成与导入的镜像一致
 cp -r config.example config
 vi config/*/config.yaml
 
@@ -106,7 +105,7 @@ docker compose up -d
 ```
 
 ::: warning REGISTRY 与 TAG 必须与导入的镜像名一致
-`docker load` 只恢复镜像名，不会改标签。若 `.env` 里写 `TAG=latest` 而导入的是 `1.0.3`，compose 会认为镜像不存在并尝试拉取，离线环境直接失败。
+`docker load` 只恢复镜像名，不会改标签。若 `docker-compose.yml` 里写 `TAG=latest` 而导入的是 `1.0.3`，compose 会认为镜像不存在并尝试拉取，离线环境直接失败。
 
 用这条命令核对：
 
@@ -133,7 +132,7 @@ for img in $(cat images.txt); do
 done
 ```
 
-然后目标机的 `.env` 改为：
+然后目标机的 `docker-compose.yml` 改为：
 
 ```bash
 REGISTRY=harbor.internal.example.com
@@ -165,7 +164,7 @@ docker compose pull
 | 资源 | 说明 |
 | --- | --- |
 | 部署仓代码 | `git clone` 或直接打包 `iotlcm-deploy/` 目录带过去 |
-| 配置模板 | 已包含在部署仓 `config.example/` |
+| 配置模板 | 已包含在部署仓 `config/` |
 | 数据库脚本 | 已包含在部署仓 `schema/` |
 | Docker 与 Compose | 目标机需预先安装，离线安装包需单独准备 |
 | 时区数据 | 若使用 `Asia/Shanghai`，确认容器内 tzdata 完整（官方镜像已内置） |