chore: 小程序线（app）固定 v1.0.2，不跟随平台 tag

版本号与功能一一对应：小程序线功能停在 v1.0.2，镜像 tag 也停在 v1.0.2，
平台后续发 v1.0.5 时它不动。

- deploy/docker-compose.yml：app-server / app-web 两行回退 v1.0.2
- Makefile：IMAGE_MAP 增加第 5 列「固定版本」，app 两行填 v1.0.2，
  本地构建与 CI 行为一致
- 根 README：新增「小程序线是独立版本线」说明
- app/README.md：标注本目录对应 v1.0.2，不跟随平台 tag
- 文档：deploy/README 版本表、build-image 的 tag 表与说明、
  offline / prerequisites / configuration 示例 tag 全部回退 v1.0.2

CI 侧由 Jenkins 流水线的 PIN 表（app|v1.0.2）保证：tag 构建自动跳过 app，
需要重建时单独触发 SERVICES=app VERSION=v1.0.2。

docs/docs/deploy/configuration.md

@@ -35,7 +35,7 @@ image: 'crpi-.../iotlcm/iotlcm:iotlcm-admin-svr-v1.0.4'
 | tag 形式 | 示例 |
 | --- | --- |
 | 基础组件：`<组件>-<版本>` | `mysql-8.0`、`redis-7.2`、`nginx-1.30` |
-| 业务服务：`<服务>-<版本>` | `iotlcm-admin-svr-v1.0.4`、`iotlcm-app-server-v1.0.4` |
+| 业务服务：`<服务>-<版本>` | `iotlcm-admin-svr-v1.0.4`、`iotlcm-app-server-v1.0.2` |
 
 改用自有仓库时，全局替换 Registry 前缀即可。