chore: 小程序线（app）固定 v1.0.2，不跟随平台 tag

版本号与功能一一对应：小程序线功能停在 v1.0.2，镜像 tag 也停在 v1.0.2，
平台后续发 v1.0.5 时它不动。

- deploy/docker-compose.yml：app-server / app-web 两行回退 v1.0.2
- Makefile：IMAGE_MAP 增加第 5 列「固定版本」，app 两行填 v1.0.2，
  本地构建与 CI 行为一致
- 根 README：新增「小程序线是独立版本线」说明
- app/README.md：标注本目录对应 v1.0.2，不跟随平台 tag
- 文档：deploy/README 版本表、build-image 的 tag 表与说明、
  offline / prerequisites / configuration 示例 tag 全部回退 v1.0.2

CI 侧由 Jenkins 流水线的 PIN 表（app|v1.0.2）保证：tag 构建自动跳过 app，
需要重建时单独触发 SERVICES=app VERSION=v1.0.2。

deploy/README.md

@@ -49,12 +49,19 @@ docker compose --profile with-nginx up -d    # 自带反向代理
 crpi-.../iotlcm/iotlcm:mysql-8.0
 crpi-.../iotlcm/iotlcm:redis-7.2
 crpi-.../iotlcm/iotlcm:iotlcm-admin-svr-v1.0.4
-crpi-.../iotlcm/iotlcm:iotlcm-app-server-v1.0.4
+crpi-.../iotlcm/iotlcm:iotlcm-app-server-v1.0.2
 ```
 
 tag 格式统一为 **`<服务名>-<版本>`**。
 
-当前业务版本：全部服务为 `v1.0.4`（单仓统一版本号 —— 平台 v1.0.4 发布包含全部服务）。
+当前业务版本：
+
+| 服务 | 版本 |
+| --- | --- |
+| 除 app 线外的全部业务服务 | `v1.0.4` |
+| `iotlcm-app-server` / `iotlcm-app-web` | **`v1.0.2`**（小程序线独立版本，不跟随平台 tag） |
+
+> 版本号与功能一一对应：小程序线的功能停在 v1.0.2，因此镜像 tag 也停在 v1.0.2；平台后续发 v1.0.5 时它依然不动。
 
 升级时在 `docker-compose.yml` 中同步更新 tag 的版本部分，不要改用 `latest`。