chore: 小程序线（app）固定 v1.0.2，不跟随平台 tag

版本号与功能一一对应：小程序线功能停在 v1.0.2，镜像 tag 也停在 v1.0.2，
平台后续发 v1.0.5 时它不动。

- deploy/docker-compose.yml：app-server / app-web 两行回退 v1.0.2
- Makefile：IMAGE_MAP 增加第 5 列「固定版本」，app 两行填 v1.0.2，
  本地构建与 CI 行为一致
- 根 README：新增「小程序线是独立版本线」说明
- app/README.md：标注本目录对应 v1.0.2，不跟随平台 tag
- 文档：deploy/README 版本表、build-image 的 tag 表与说明、
  offline / prerequisites / configuration 示例 tag 全部回退 v1.0.2

CI 侧由 Jenkins 流水线的 PIN 表（app|v1.0.2）保证：tag 构建自动跳过 app，
需要重建时单独触发 SERVICES=app VERSION=v1.0.2。

app/README.md

@@ -2,6 +2,9 @@
 
 iotLCM 物联网卡全生命周期管理平台的**小程序端 + 用户端服务**。
 
+> **版本线独立**：本目录对应小程序线的 **v1.0.2**，不跟随平台 tag（平台当前为 v1.0.4）。
+> 功能变更时才提升本线版本，镜像 tag 仍为 `iotlcm-app-server-<版本>` / `iotlcm-app-web-<版本>`。
+
 - `app/` —— uni-app 小程序前端（基于 [unibest](https://github.com/unibest-tech/unibest)，MIT）
 - `server/` —— 用户端 GoFrame 服务（基于 XiuAdmin 框架，Apache-2.0）